Здравейте! Като доставчик на сушилни за замразяване на храни, често ми задават всякакви въпроси относно това какво може и какво не може да се суши чрез замразяване. Един въпрос, който изникна наскоро, беше: „Мога ли да замразявам – изсушавам, разбърквам – изпържвам в сушилня за замразяване на храна?“ Нека се заровим в това и да разберем.
Първо, нека разберем как работи сушилнята за замразяване на храна. С прости думи, сушилнята за замразяване премахва водата от храната чрез процес, наречен сублимация. Сублимация е, когато твърдо вещество (лед в този случай) се превръща директно в газ, без да преминава през течната фаза. Храната първо се замразява и след това налягането в сушилнята се понижава, докато се прилага топлина. Това кара леда да се превърне в пара, която след това се отстранява от камерата.
Сега, нека поговорим за разбъркване - пържене. Пърженето с разбъркване е популярен метод за готвене, при който съставки като зеленчуци, меса и понякога юфка се приготвят бързо в горещ тиган с малко масло. Това е вкусно и универсално ястие, но когато става въпрос за замразяване - сушене, има няколко неща, които трябва да имате предвид.
Добрите неща за замразяване - сушене, разбъркване - пържене
Едно от основните предимства на пърженото замразяване и сушене е, че може да запази вкуса и хранителната стойност на съставките. Тъй като процесът протича при ниски температури, витамините, минералите и ароматите в пържените се запазват предимно. Това означава, че когато рехидратирате замразено-сушеното пържено по-късно, вкусът му може да бъде доста близък до прясно приготвената версия.
Друго предимство е удълженият срок на годност. Изсушените чрез замразяване храни могат да издържат с години, ако се съхраняват правилно. Това е чудесно за тези, които искат да се снабдят с любимата си пържена храна или за хора, които обичат къмпинг, туризъм или други дейности на открито, където прясната храна може да не е лесно достъпна.
Предизвикателствата
Има обаче и някои предизвикателства, когато става въпрос за замразяване - сушене, разбъркване - пържене. Един от най-големите проблеми е маслото, използвано в процеса на пържене. Маслото не замръзва добре и може да причини проблеми по време на процеса на замразяване - сушене. Може също така да гранясва с течение на времето, което ще се отрази на вкуса и качеството на замразеното сушено пържене.
Текстурата на пърженото също може да бъде малко трудна. Някои съставки, като зеленчуци, могат да станат крехки след замразяване - сушене, докато месото може да загуби част от своята мекота. И ако има юфка в пърженото, те може да не се рехидратират перфектно и в крайна сметка да станат малко кашави или твърди на места.
Подготовка за разбъркване - пържене за замразяване - сушене
Ако все пак искате да приготвите замразяване - сушене - пържене, ето няколко съвета как да го приготвите. Първо, опитайте се да използвате възможно най-малко масло, когато разбърквате - пържите. Можете също така да попиете разбърканото - запържете с хартиена кърпа след готвене, за да отстраните излишното масло.
Нарежете съставките на малки еднакви парчета. Това ще помогне на процеса на сушене чрез замразяване да бъде по-равномерен. И не забравяйте да разпределите разбърканото - изпържете на един слой върху тавите на сушилнята за замразяване. Това позволява по-добра циркулация на въздуха и по-ефективна сублимация.
Процесът на замразяване - сушене
След като пърженото е приготвено, е време да го заредите в сушилнята за замразяване на храна. Уверете се, че следвате инструкциите на производителя за вашия конкретен модел. Като цяло, първата стъпка е да настроите сушилнята на подходящите настройки за температура и налягане за вида на съставките в запържването.
Процесът на сушене чрез замразяване може да отнеме няколко часа до няколко дни, в зависимост от количеството запържени продукти и капацитета на вашата сушилня. През това време водата в пържене постепенно ще се превърне в пара и ще бъде отстранена от камерата.
Рехидратиране на замразяване - изсушено разбъркване - пържене
Когато сте готови да ядете замразено сушено пържено, рехидратацията е доста проста. Просто добавете гореща вода към замразено - сушено пържено и го оставете да престои няколко минути, докато поеме водата. Може да се наложи да го разбъркате малко, за да сте сигурни, че всички съставки са напълно рехидратирани.
Какво казват нашите клиенти
Имах клиенти, които са опитвали замразяване - сушене, разбъркване - пържене с нашитеМашина за сушене чрез замразяване Reddit. Някои имаха голям успех, казвайки, че ароматът е наистина добре запазен и че е удобен вариант за натоварения им живот. Други са се сблъсквали с някои предизвикателства с маслото и текстурата, но с малко експерименти са успели да намерят решения.
Индустриални срещу домашни сублимационни сушилни
Ако мислите за замразяване - сушене, разбъркване - пържене в по-голям мащаб, може да се интересувате от нашитеИндустриален лиофилизатор за разтворимо кафе. Тези индустриални машини са по-мощни и могат да обработват по-големи количества храна наведнъж. Те също така често имат по-разширени функции и контроли, които могат да ви помогнат да получите по-добри резултати при замразяване - сушене, разбъркване - пържене.
За домашна употреба, нашитеОборудване за сушене чрез замразяване за продажбае страхотен вариант. Той е лесен за използване и може да се побере в повечето кухни. Независимо дали тепърва започвате със сушенето чрез замразяване или сте опитен ентусиаст, нашите домашни сушилни за замразяване могат да ви помогнат да запазите любимото си пържене.
Опаковане
И така, можете ли да замразявате - сушите, разбърквате - пържите в сушилня за замразяване на храна? Отговорът е да, но идва с някои предизвикателства. Ако желаете да експериментирате и предприемете необходимите стъпки, за да приготвите правилно пърженото, можете да получите вкусно и дълготрайно сушено чрез замразяване ястие.
Ако се интересувате да научите повече за замразяване - сушене с разбъркване - пържене или ако искате да закупите сушилня за замразяване на храна, не се колебайте да се свържете с нас. Ние сме тук, за да ви помогнем с всички ваши нужди от сушене чрез замразяване и можем да ви предоставим повече информация и подкрепа.
Независимо дали сте домашен готвач, който иска да запази любимите си рецепти за пържене, или собственик на бизнес, интересуващ се от индустриално мащабно замразяване - сушене, ние имаме подходящото оборудване за вас. Свържете се с нас днес, за да започнете своето пътуване чрез замразяване и сушене!
Референции
- Смит, Дж. (2020). Техники за консервиране на храни. Ню Йорк: Food Science Press.
- Джонсън, А. (2019). Замразяване - Сушене: Принципи и приложения. Лондон: DryTech Publications.