Пресните плодове и зеленчуци са сезонни и трудни за съхранение. Изсушаването е една от широко използваните техники в опазването на плодове и зеленчуци. С бързото развитие на храни с плодове и зеленчуци, изследванията за технологията за сушене също се задълбочават. Свързаните вътрешни и чуждестранни изследвания се фокусират главно върху технологията за обработка и неговите параметри на процеса, кинетиката на сушене и качеството на сушените плодове и зеленчуците. Използването на технология за обработка на нискоенергии за постигане на по-голяма граница на хранителното съдържание на пресни плодове и зеленчуци в най-краткото възможно време за изсушаване Задържането на усещането за получаване на по-добро сетивно качество.
Процесът на сушене на замразяване на вакуумната сушилня се извършва във вакуумна и ниска температура, която няма да повреди чувствителните към топлина вещества, а също така инхибира биологичната активност на ензимите и растежа и възпроизвеждането на микроорганизми, така че може по-добре да запази цвета, аромата и аромата на пресни плодове и растителни вещества. Вкусът, формата и хранителните съставки могат да приготвят висококачествени сушени плодови и зеленчукови продукти. Следователно, сушени от замразяване плодове и зеленчуци могат да задоволят стремежа на потребителите към хранене, вкуса и здраве на плодовете и зеленчуците. Поради високата цена, високата консумация на енергия и ниския добив, той е и един от най -скъпите процеси на сушене. За да се постигне мащабно индустриално производство, е необходимо да се оптимизира или приеме по-ефективна комбинирана технология за сушене, за да се отговори на изискванията за висококачествена и ниска консумация на енергия.
Проучванията показват, че в допълнение към условията на сушене, видовете сушилни и характеристиките на материала, които влияят на качеството на сушени от замръзване плодове и зеленчуци и консумация на енергия за сушене, условия за предварително изсушаване и предварително замръзване също играят важна роля в процеса на сушене на замразяване. В допълнение, в сравнение с една технология за сушене, комбинираната технология за сушене на замразяване, като композитна технология на поетапно сушене, съчетава предимствата на сушенето на замръзване и други методи за сушене, за да се допълват взаимно и има по -добри предимства в качеството на сушенето, разходите и консумацията на енергия. Той получи широко внимание от вътрешните и чуждестранните учени и индустрията и има широки перспективи за кандидатстване.
Според различния механизъм за сушене, сушенето е разделено на сушене на горещ въздух, микровълново сушене, вакуумно сушене, FD (замразяване на сушене) и инфрачервено сушене. Въпреки че производствените разходи за горещ въздух и микровълнова печка не са високи, а индустриалното приложение е широко, те имат сериозна хранителна загуба и лоша отоплителна равномерност, които сериозно влияят на качеството на продукта; Останалите три метода за сушене имат очевидни предимства в качеството на продукта, но поради преноса на топлина на вакуумните затруднения, високата консумация на енергия в производството на FD и ограничените способности за проникване на инфрачервено сушене са трудни за прилагане в голям мащаб в производствената практика.
Вакуумната сушилня FD (сушене на замразяване) се основава на дехидратация на сублимация. В ниската температурна среда, необходима за сушене, може значително да намали загубата на аромат и ароматни съединения, да произвежда пореста структура и да намали свиването на обема; Освен това, тъй като повечето от ензимните реакции са спрени, пресни плодове и зеленчуци се поддържат в началното състояние, продуктът има добро качество.
Въпреки това, поради операции като поддържане на състояние с ниска температура, осигуряване на топлина на сублимация и намаляване на общото налягане на камерата за сушене, вакуумната сушилня FD (замразяване) е високоенергийна и технология за производство на високи разходи. Следователно, подобряването на целия процес на сушене, повишаването на ефективността на сушене и намаляването на консумацията на енергия се превърна в гореща тема в много изследвания.